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罗非鱼的营养价值及选购技巧

来源:中药360 时间:2021-03-26 11:13 编辑:liuhaiqiu 手机版访问
导读:新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。...

   食材简介罗非鱼俗称:非洲鲫鱼,属种:鲈形目、鲈形亚目、鲡鱼科、罗非鱼属。罗非鱼是一群中小型鱼类,它的外形、个体大小有点类似鲫鱼,鳍条多棘似鳜鱼。罗非鱼属广盐性鱼类,海、淡水中均中生存;罗非鱼对低氧环境具有较强的适应能力,一般栖息在水的底层,通常随水温变化或鱼体大小改变栖息水层。目前我国养殖的主要有尼罗罗非鱼、莫桑比克罗非鱼、奥利亚罗非鱼。罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。

  营养价值1、罗非鱼蛋白质含量高,富含人体所需的多种必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高,必需氨基酸组成平衡且含量丰富,属于优质高蛋白产品。鱼蛋白与肉类蛋白相比更易于人体消化和吸收,摄取的营养会被毫无浪费地充分利用。

  2、罗非鱼视黄醇含量高,视黄醇有助于防治夜盲症、视力减退,有助于治疗多种眼疾,维护免疫系统正常功能,祛除老年斑,促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康,有抗呼吸系统感染作用。

  3、罗非鱼牛磺酸含量高达210-220 mg/100g,牛磺酸可与EPA和DHA媲美,能够有助于降低血液中胆固醇和中性脂肪,调节血压,强化肝功能,促进胰岛素分泌,促进视网膜发育,帮助视力恢复。而畜肉中牛磺酸的含量很低,如牛肉中含量仅为32mg/100g,鸡肉中一点都没有。

  4、罗非鱼不饱和脂肪含量丰富罗非鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量约为54%~58%,且还含有一定量的DHA和EPA。大量研究表明,DHA、EPA有助于人类大脑和视力发育,有助于维护人类健康并预防心脏病、高血压、高血脂、关节炎、中风、皮肤病等多种疾病。

  5、罗非鱼硒含量丰富,硒是心脏代谢不可缺少的元素,具有很强的抗氧化作用,其效果是维生素E的50-100倍,具有较强的抗衰老和抗癌作用。

  6、罗非鱼还含有维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸与矿物质钾、钠、钙、镁、铁,锰、锌、铜等,是维护正常的生理健康不可缺少的微量元素。

  食用功效1、促进身体发育:罗非鱼对促进身体发育有很大的好处,它含有多种对人体有益的营养成分,特别是优质蛋白质的含量比较高,另外氨基酸也是罗非鱼中最重要的存在,它们一起被人体吸收以后可以促进人类脑部和身体发育,对提高记忆力和提高身体素质有很大的好处。

  2、保护眼睛:罗非鱼鱼肉中含有大量的视黄醇,这种物质可以预防夜盲症也能预防视力下降,能提高视力,也能提高视网膜功能,平时经常食用可以减少多种眼科疾病的发生。

  3、调节血压预防高血脂:罗非鱼含有大量的牛磺酸和多种矿物质,这种些物质被人体吸收以后可以软化血管,也能调节血压,更能清除血液中的胆固醇,能有效预防高血脂的发生,是最适合中老年人群食用的保健食材,对预防中老年高发的冠心病和中风有良好的预防作用。

  适用人群一般人群均可食用。

  禁忌人群孕妇和有炎症的人不能吃。

  选购技巧1、观鱼形:优质的罗非鱼体态均匀,鱼鳞完整,鱼身无损伤,鱼体细长,亚圆筒形,头尖长,不畸形。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。

  2、看鱼眼:优质的罗非鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的罗非鱼眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血。

  3、嗅鱼鳃:优质的罗非鱼鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味;劣质的罗非鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。

  4、摸鱼体:优质的罗非鱼表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;劣质的罗非鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

  5、看鱼尾:优质的罗非鱼鱼尾翼强劲有力,自然平滑不下垂。

  6、看鱼腹:优质的罗非鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;劣质的罗非鱼肛孔稍凸出。

  7、看活力:活力好的罗非鱼反应灵敏,游动迅速,鱼身挣扎时强劲有力。

  储存简述洗净擦干后,用保鲜膜包好,于冰箱冷藏保存,1-2天内需食用完毕;如果于冰箱冷冻保存,可长期放置。

  罗非鱼的选购技巧

  1.鱼腮

  新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。

  2.鱼眼

  新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

  3.鱼鳍

  新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。

  4.表皮

  新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。

  5.肉质

  新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。

  6.体态

  新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧,肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软,肛门突出。

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