桂圆肉即龙眼肉，为无患子科植物龙眼的假种皮。桂圆肉含有葡萄糖、蔗糖、酸类、腺嘌呤、胆碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、氨基酸、脂肪、钾、钠、镁、钙、磷、铁等成分。

　　原料：山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼1只（重约500克），精盐、清水各适量。

　　做法：甲鱼宰杀，去肠杂洗净，与洗净的山药、桂圆同入锅内，加入适量清水，先用武火烧沸，后转用文火炖至肉烂，用食盐调味即可。

　　功效：山药补益脾胃，益脑滋肾；桂圆补脾养血，益精安神；甲鱼滋阴凉血，补虚疗损。三者合用，滋阴退热，软坚散结。

　　应用：适用于慢性肝炎、肝硬化、肝脾肿大及病后阳虚等。