绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。

　　绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。

　　营养价值

　　1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

　　2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；

　　3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

　　4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；

　　5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

　　6.绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

　　适用人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用；

　　2. 绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。

　　怎么吃绿豆减肥

　　绿豆瘦身粥

　　材料：红豆100克，绿豆100克，山楂30克，大枣10枚

　　做法：将所有材料共放在锅中，加1000毫升冷水，煎到豆烂即可。

　　（温馨提示：红豆和绿豆煮之前最好用冷水泡一个小时，会比较容易煮烂的）

　　食用方法：做好后，分两等份，一份趁热时，连汤带豆和山楂，枣一起吃下。另外一份就用保鲜膜包好放冰箱中冷藏。

　　温馨提示：具体的克数去买的时候请人家帮你称下，看看100克大概有多少，回来就好办了，有点误差不要紧的

　　注意：要趁热时吃，效果才最好。另外一份吃之前热下就可以了。

　　原理：红豆，绿豆都是排毒圣品，并且有高纤维低脂肪的特点。山楂健脾开胃，消食减脂。红枣调和胃气补血润燥。此方共用，有助各种单品的功效最大限度的发挥。