初夏，是一年中蔬菜最丰富的季节，而蔬菜质量也比较好。如，豆角、白菜、苔菜等的合格率均为100%，而芸豆、茼蒿、生菜、小白菜、头菜、黄瓜、油菜等也均在95%以上，价格也比较低廉。而蔬菜食用安全指数为低的有菠菜、芹菜和韭菜。

专家推荐食用指数为高的蔬菜品种有：豆角、苔菜、土豆、洋葱、山药、辣椒、萝卜、莴苣。适宜生吃蔬菜有茼蒿、萝卜、洋葱、白菜。

进入初夏，提醒要多吃酸味蔬菜、苦味蔬菜。常见的酸味蔬菜如番茄等;苦味蔬菜包括苦瓜、苦菜、蒲公英等;顺气蔬菜是萝卜、藕、茴香等;富钾蔬菜有菠菜、马铃薯、大葱、芹菜等。