一、蕨菜（拳头菜）能食用吗？有什么功效？

　　食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

　　由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被相信是导致日本胃癌高比率的原凶之一。

　　二、干拳菜能吃吗？

　　干拳菜能吃，干拳菜又称蕨菜干

　　可以做蕨菜干肉皮

　　原料：蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、盐。

　　方法：

　　1、蕨菜干提前浸泡两个小时，切段；

　　2、肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下；

　　3、姜、蒜去皮，切片，备用；

　　4、油锅爆香姜蒜、放生抽；

　　5、下肉皮、蕨菜翻炒；

　　6、加盐、水，炖至汤汁收干。

　　三、泉菜致癌原因

　　应该是拳菜才对。

　　拳菜，多年生草本植物，株高度100cm 左右，根状茎长而横走地下。拳头菜是我国主要的野生蔬菜，被称为山菜之王。其营养价值较高，有一定的滋补作用，根状茎可入药，有解毒利尿的功效。拳头菜在山地阳坡处，常呈群片分布。叶片初为嫩绿色，叶片未充分展开时集中于叶柄顶端，形状如拳，拳头菜由此得名。春季，农民采摘后用水烫过，然后晒干晒透，留待食用。食用时温水浸泡，发好后可以炒肉、炖肉，味道鲜美。古时崂山人已知这种植物的食用价值，因其数量少，采摘加工不易，所以只能送官府寺庙供奉达官贵人。

　　食用方法：

　　清水漂洗后凉拌、热炒、做汤，特别是炖鸡、炖肉，别有一番风味。

　　在我国河南南阳西峡、南召等地有分布，野生的拳菜在南召等地是作为春节蒸肉的主要材料之一，晒干的拳菜能够很好的去除肉里面的肥油。

　　功效：

　　1.清热解毒，杀菌消炎。拳菜素对细菌有一定的抑制作用，对发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症有一定的功效。

　　2.降压下气。拳菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

　　3.止泻利尿。拳菜可以清肠排毒，在民间常用拳菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。

　　4.强身健体。拳菜制作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抵抗力。

　　四、四季青菜都有什么营养

　　蔬菜中的主要营养成分是碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，也含有少量的蛋白质和微量的脂肪，此外还含有芳香物质、有机酸和色素，不含胆固醇。

　　蔬菜通常被分成：叶菜类•根茎类•瓜茄类•鲜豆类•菌藻类等几种，其各种营养素的含量不同。

　　最好的食用方法是多种搭配，四季调和。同时要跟鱼肉蛋奶等进行搭配，以达到平很膳食的效果。