很多人都有着一些腌制食物的习惯比如说腌制咸菜或者是肉类等等，腌制鸡蛋也成为了很多人十分喜欢的一种习惯尤其是腌制的鸡蛋十分的美味可以每天搭配饭菜进行食用还可以刺激食欲，那么一旦腌制的鸡蛋变臭了还可以进行食用吗？

　　变臭的原因

　　首先第一个问题就是大家在腌制鸡蛋之前，这个时候清洗鸡蛋的过程。大家一定要注意，不要用开水浇洗。因为有的人认为这样写可以起到杀菌的作用。其实这样的想法是不对的，因为这样一来就把鸡蛋内部的结构破坏掉了。在清洗鸡蛋的时候，大家要注意所用的水的温度不能超过三十度，这样的水温用来清洗鸡蛋是最好的。然后第二种原因就是自己放的盐不对，因为有的人认为？凡事自己腌制的食品，像蔬菜这样的。都要用最好的盐。如果大家要记住一点所有腌的菜可以是咸了，但是一定不要变淡，否则就会是自己腌制的食物的保质期变短，而且在这里还要建议到交在腌制食物的时候一定要用粗盐。因为家里面那种食用盐是不是好的。而且在盐鸡蛋的时候这盐需要用开水化掉，盐和鸡蛋的标准比例是十斤鸡蛋，对上二斤的盐，然后等到他们量量之后再放入腌鸡蛋的容器里面。一定要让盐水把全部的鸡蛋没入到里面。

　　而且还有一种原因就是。自己腌的方法没有错，那为什么还会有几个鸡蛋变得臭了。这种原因就是芭蕉扇买鸡蛋的时候没有挑选仔细，买到的时候就已经是臭的。而且还有另一种原因就是，大家再腌制鸡蛋的过程当中。一定要找一个阴凉的地方，而且通风，并且还非常干燥。这样地方存放才是最好的。不过到家后还有注意一点，这腌制好了之后不要经常的搬动已经腌制好的鸡蛋的容器。否则再搬动的过程当中会把里面的鸡蛋互相的碰撞，这样就会使里面自己腌的鸡蛋的壳碎掉。这样已经破碎壳的鸡蛋就会轻易的变臭。还有另一种原因那就是自己已经照着上面儿所说的方法做好了，但是自己腌出来的鸡蛋还是有臭的。那就是最后这种原因了，自己在腌制鸡蛋的时候。再撒盐的时候非常的不均匀，这也会让一些鸡蛋它局部的地区，没有起到杀菌的作用，也没有达到杀菌的浓度。

　　吃了有什么坏处

　　本科上面分布着许多咱们肉眼看不见的小孔，比如在炎热的夏季空气中的水分就会顺着这些小孔子入到期待里面。是他们稍微受到震动就会散裂。如果大家碰到这样的鸡蛋之后，先闻一闻它有没有臭味儿。如果没有大家可以正常地放心使用。但是有的鸡蛋颜色变得非常绿，或者是变得非常黑。这手机的就不可以吃了，因为在这种鸡蛋里面除了水分之外，还有许多的细菌和霉菌，而且如果自己腌制的容器。它的温度非常的正常，那么就会造成细菌和霉菌的大量繁殖。而且这些细菌还分解鸡蛋里面的蛋白质。从而还会产生一些对人体有害的物质。如果一些严重的会出现腹痛这样的症状。甚至还出现了中毒的症状。如果这些臭鸡蛋吃得多了的话。那么就会引发一些癌症的出现。所以这些变臭了的鸡蛋是不能吃的。

　　所以说腌制鸡蛋也和其他食物一样一旦发现食物出现了异味就要丢弃不能食用了，一旦食用了坏掉的鸡蛋不仅会给味觉带来极大的伤害还会给我们的身体带来不适，所以说想要腌制鸡蛋一定要多多注意观察不要让鸡蛋处于一个十分容易坏掉的环境中。