腊八蒜怎么腌制 腊八蒜的腌制方法
“小孩小孩你别馋过了腊八就是年”,一转眼就已经进入腊月了,马上就到腊八了,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天。腊八节是一年之中最寒冷的日子,我国北方大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,泡出来的蒜叫“腊八蒜”。
那么,为什么腊八节腌制腊八蒜呢?
年头岁尾又称年关,商家都要在年关拢账,不是有首童谣这样唱吗?小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。过年,是要算账的,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚。因为蒜和“算”字同音,腊八这天要债的债主子,要到欠钱的人家送信儿,该还钱了。
民谚:就有“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠账终究是要还的。所以,腊八这天,家家户户动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。
腊八蒜怎么腌制?
前期准备
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,长得瓷实,泡出来脆香;泡蒜的醋最好用米醋,米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度。
2、如果你喜欢偏甜的味道,泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话:
① 可以加大温差,白天放在有阳光的阳台上,晚上放在暖气上或冰箱里;
② 去掉蒜头,可以使醋和蒜充分接触,加快变绿速度。
4、 选择透明的玻璃容器,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质。
5、 装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存;取蒜的时候要用干的干净筷子取,取完以后及时密封。
腊八蒜的腌制方法
食材:大蒜,米醋
制作方法
首先我们要选好大蒜,最好不要用发芽的大蒜,发芽之后蒜就会变软,不脆了,会影响口感。
找一个可以密封的干净容器,不能有水或者油,作为泡腊八蒜的容器。
选好大蒜,去皮洗净,晾干,我们在剥蒜的时候一定要注意不要把大蒜抠破。
大蒜晾干之后装入无水无油的容器中,加入刚好没过蒜的醋,盖上盖子密封好。白天拿出来给它晒晒太阳,晚上再放到阴凉的位置,温差越大蒜瓣变绿的越快。最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉一样,口感脆爽、酸香适口,过年吃饺子就可以配上“腊八蒜”喽。
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