鳙鱼简介

　　胖头鱼又叫大头鱼，学名鳙鱼，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，如胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。

　　别名：备员居士，东崇，炼身公子，皂包头，皂鲢，胖头，家鱼，鳙头鲢，黑包头鱼，包头鱼，胖头鱼，黑鲢，鲢胖头，包公鱼，大鱼，松鱼，淡水花鲢，肥头，熊鱼，大头鲢，溶鱼，胡鱼，鲽鱼，黑鳙，胖头鲢，胖子鱼，黄鲢，摆佳鱼。

　　基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鲢亚科鳙属的鳙鱼。

　　产地：我国各大水系均有分布，以长江中下游较多，天然产量很高，是淡水养殖“四大家鱼”之一，为重要经济鱼类。

　　营养价值：鳙鱼鲜品可食部分每100克含水分76.5克，蛋白质15.3克，脂肪9克，维生素A 32微克，维生素B2 0.07毫克，烟酸3毫克，维生素E 2.65毫克，钾275毫克，钠60.6毫克，钙82毫克，镁26毫克，铁0.8毫克，锰0.08毫克，锌0.76毫克，铜0.07毫克，磷180毫克，硒19.47微克，胆固醇112毫克

　　性味归经：性温，味甘，无毒。归胃经。

　　功效：暖胃，去头眩，益脑髓，老年人痰喘宜之。民间认为，其鱼头入药，可治风寒头痛，妇女头晕，耳鸣目眩。据报道，鱼头所含卵磷脂和垂体后叶素，有助改善记忆力，有补脑益脑之功效。

　　鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。

　　食用方法：鳙鱼肉质与鲢鱼相似，但稍粗疏，腥味比较重，外腥多在鳃边、鳍根、尾棱，内腥多在积血、鳃瓤，需治理彻底。其烹调方法参见“鲢鱼”条。每餐摄入量200克。

　　适用人群

　　一般人群均能食用

　　1. 适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用；

　　2. 鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。

　　宜忌：食多易引发风热和疮疥。

　　药用验方：

　　(1)气虚血亏：鳙鱼头1个，一劈两开，沸水焯过，入汤锅，加甘草、人参、茯苓、白术各少许，煮浓汤饮服，坚持数日。

　　(2)目赤肿痛：鳙鱼肉200克，斩蓉，制丸子，汤锅内加芍药、菊花各少许，煮汤羹饮服。

　　(3)风湿麻木：鳙鱼肉100克，斩蓉，制成鱼线，加生地黄、姜末各适量，煮汤，长期服用。