名称：明太鱼

　　别名：狭鱼，柴鱼，柴爿鱼。

　　营养素：明太鱼鲜品可食部分每100克含水分77.4克，蛋白质20.4克，脂肪0.5克，糖类0.5克，维生素A14微克，维生素B1 0.04毫克，烟酸2.7毫克，钾321毫克，维生素B2 130.3毫克，钙42毫克，镁84毫克，铁0.5毫克，锰0.01毫克，锌0.86毫克，铜0.01毫克，磷232毫克，硒24.8微克，胆固醇114毫克。

　　性味归经：性平，味甘。

　　功效与作用：具有一定滋补作用。适用于体虚，瘦弱，乏力，营养不良等症。

　　宜忌：明太鱼肉中有时常有米粒样的小寄生虫四吻蚴，此蚴不惧冷，冷冻也不死，因此烹制时间须较长，煮熟煮透，须把其杀死。

　　食用方法：其肉质柔嫩，水分也较多，脂肪少，肌纤维较粗，口味不佳，但价廉，多用作汤菜或带汤汁的菜，如烧、焖、炖等；最好加猪油，或干炸、清炸。每餐摄入量200克。

　　明太鱼炖豆腐

　　材料准备：

　　明太鱼250克毛豆腐半块调料食盐酱油料酒蚝油红尖椒

　　做法步骤：

　　1.明太鱼洗净，切块。

　　2.入烤肉锅煎到略微变黄。

　　3.把鱼入石锅加料酒、酱油、蚝油。

　　4.加入姜片、红辣椒、豆腐及豆腐渗出的豆腐水一并加入。

　　5.再添满水盖上盖，大火炖开锅后转小火10多分钟就可以了。

　　红烧明太鱼

　　材料准备：

　　明太鱼1只 食盐0.25小匙 酱油0.25小匙 醋适量 葱1根 姜适量 蒜花椒适量

　　豆瓣酱0.5大匙 毛豆腐1块 白糖0.25小匙

　　1.将鱼洗净、切段。

　　2.用葱、姜、蒜爆香，放入鱼段，加点糖、酱油，豆瓣酱，翻炒，加水。

　　3.水开后加豆腐、闷煮，起锅加大葱。