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鹿肉怎么做好吃 鹿肉的营养价值

来源:中药360 时间:2020-10-15 15:14 编辑:liuhailing 阅读() 手机版访问
导读:旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬,呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席。...

   作为烹调原料的高级肉类--鹿肉,多数是指梅花鹿肉或马鹿肉。鹿肉肉质细嫩,味道鲜美,瘦肉多,结缔组织少,这样优质的鹿肉怎么做好吃?下面给大家介绍几道菜式,一起解解馋!

  鹿肉怎么做好吃

  鹿肉温补,是秋冬进补的好选择,那么用什么方法烹调鹿肉才最好呢?鹿肉怎么做好吃?一起来了解一下。

  红烧鹿肉

  材料:鹿肉500克,水发玉兰片25克

  配料和调味料:香菜,酱油,绍酒,精盐,白糖,味精,花椒水,葱,生姜,水豆粉,菜油,鸡汤,芝麻油各适量

  做法:

  1、将鹿肉洗净,切块;玉兰片切成片;香菜切段。

  2、将铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出。

  3、将锅内放菜油 ,用葱 、生姜炸锅 ,下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放在文火上煨炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。

  干炸鹿肉

  材料:鹿里脊肉750克

  配料和调味料:葱、姜、香菜各有10克,干葱、香茅、椒米各8克,八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油 20克,五香粉、沙姜适量,棕油1.5千克(实耗150克)。

  做法:

  1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水。

  2、旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬,呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席。

  鹿肉怎么去腥味

  鹿肉有着很浓重的腥气,而且还很不好清除,所以想要吃鹿肉的话,得先知道鹿肉怎么去腥。那么鹿肉怎么去腥呢?我们可以依照如下步骤进行:

  1、在杀的时候把血给放干净,然后在洗的时候先用清水泡一阵子,把血水全部洗出来。

  2、在将鹿肉洗干净之后,直接放入锅中干炒,不要放油(或者放少量),然后加入少许的香料一起炒制,一直到肉的边缘焦黄,然后再放油炒。

  3、肉炒熟了之后,就要放开水煮,然后在煮的时候,放入一些花椒或者其他香料,腥味就能去除了。

  需要注意的是,很多人都觉得放料酒、醋也能去腥,但其实,就鹿肉而言,这两种调料去腥的作用不大。

  鹿肉的营养价值

  鹿全身都是宝,除了鹿肉,鹿胎、鹿肾、鹿血皆可食用,最为大家熟识的鹿茸(鹿角切片),均是进补佳品。

  鹿肉含有丰富的蛋白质,脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。每100克鹿肉中,含粗蛋白约19.77克,粗脂肪1.92克。

  在给人体补充营养的同时,鹿肉还具有抗癌、防治心血管疾病、降低胆固醇的功效,属于纯绿色食品。

  鹿肉温和,有补脾益气,温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言,鹿肉是很好的补益食品,也很适宜经常手脚冰凉的人食用。

  鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

  另外,鹿肉作为药用还能够润五脏、调血肪,可用于治疗虚劳赢疲、产后无乳等症。是补虚劳羸瘦、壮阳益精的佳品。

  孕妇可以吃鹿肉吗

  鹿肉功效众多,那么孕妇可以吃鹿肉吗?孕妇食用鹿肉的时候有什么要注意的呢?

  我们提倡孕妇的饮食要合理配搭,营养均衡,各种营养都要吸收好。鹿肉的营养居所有肉类之首,是孕妇理想的营养补充。

  孕期饮食宜补肾安胎,可以吃鹿肉以补肾安胎。鹿肉性温和,有补脾益气、温肾壮阴的功效。中国传统医学认为,鹿肉属于纯阳之物,补益肾气之功,为所有肉类之首。

  并且,鹿肉营养丰富,可以给孕妇补充高蛋白,加上它属于低脂肪食物,不容易发胖,又好消化,不会对孕妇胃肠造成大负担。

  不过孕妇不要吃变质的鹿肉,不利于身体健康,同时也不能无节制地吃,否则容易上火造成便秘。

  怎么辨别鹿肉的好坏

  买肉当然要买新鲜的了,而且放久的鹿肉不仅味道不好,吃了也没什么营养。那么我们要怎么辨别鹿肉的好坏呢?

  首先要知道新鲜的鹿肉是怎样的。新鲜的鹿肉表面有一层微微干燥的表皮,它的肌肉为浅红色,并且颜色分布得很均匀,带有淡淡的光泽。在切开的时候,切面会有点点湿润,但是用手摸不会感觉到粘手。

  另外,我们还可以用手按压鹿肉,只要轻轻的按压一下,观察其凹陷的部位是否能迅速复原即可。在知道了新鲜鹿肉是怎么样之后就好办了,非这样的我们不买!

  不过我们也还是要了解一下变质了的鹿肉是怎样的,避免不小心吃到。

  变质的鹿肉表面十分的干燥,其肌肉的颜色也比较暗,没有光泽,有时候会呈现出浅绿色或者是灰色。在切开的时候还能看到切面十分的潮湿,而且会粘手。有的鹿肉在闻起来还会腐臭的气味。这样的鹿肉是一定不能吃的。

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