蛋白的简介

　　蛋白（蛋清）是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

　　蛋白的食用处理方法

　　1、凿口法。把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具）。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。

　　2、瓶吸法。把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。

　　蛋白的吃法（做法）大全

　　做鸳鸯面

　　1、打一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分别放在两个小碗中，各放入适量面粉和成面团。

　　2、南瓜适量切薄片后放入小碗，加水没过南瓜即可。放入微波炉高火转1.5分钟，取出沥干水分，用勺碾成泥状。

　　3、把番茄、青菜心切碎。

　　4、虾皮、紫菜浸泡后剁碎。

　　5、肉馅少量，用酱油、料酒、葱末拌匀。

　　6、把两个面团分别擀成几张薄饼后切成细面条。

　　7、锅内放油，把肉馅翻炒出香味后加水，把各种配料放入，滚后放入面条，出锅前加盐调味即可。

　　炒鲜奶

　　原料：

　　鲜牛奶150克，鸡蛋清350克，熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。

　　制法：

　　1、将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁。

　　2、净锅内加入熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。

　　双皮奶

　　1，将250ml牛奶煮开，倒入碗中冷却。

　　2，2个蛋清加白糖，用力搅拌，把冷却的牛奶慢慢倒入蛋清中（奶皮留碗中）。牛奶和蛋清搅匀，把沫去掉。倒回有奶皮的碗中。

　　3，用保鲜膜盖住碗口，上锅蒸15分钟。

　　哪些人不能吃蛋白、蛋白的注意事项

　　1、哪些人不能吃蛋白

　　对蛋白过敏人群。

　　2、蛋白的适用人群

　　大部分人群都适用。

　　3、蛋白的食用禁忌

　　红糖与生鸡蛋相克：同食会引起中毒;

　　鸡蛋与味精相克：破坏鸡蛋的天然鲜味;

　　鸡蛋与茶相克：影响人体对蛋白质的吸收和利用。