【名称】香鱼

　　【别名】：记月鱼，国姓鱼，月鱼，细鳞鱼，西瓜鱼，八月香，油香鱼，国香鱼，丁香鱼，鳞鱼（台湾），香肠鱼，秋生鱼，乡鱼，秋生子，年鱼，海胎鱼。

　　【基原】：为脊椎动物门鱼纲鲑亚目香鱼科香鱼属的香鱼。

　　【产地】：从辽宁沿海至广西均产，以浙江雁荡、福建、台湾等处所产为著名，并被列为“雁荡五珍”之一。

　　【营养素】：香鱼干品可食部分每100克含水分36.3克，蛋白质37.5克，脂肪3.1克，糖类4.1克，维生素A 119微克，维生素B2 0.17毫克，钾664毫克，钙590毫克，镁319毫克，铁4.3毫克，锰0.84毫克，锌3.4毫克，铜0.35毫克，磷914毫克，硒41.24微克，其无机盐含量在食物中较丰富，颇堪注意。

　　【性味归经】：性平，味甘。

　　【功效】：补中益阳，利小便，疗水肿。民间常以之作为产妇的滋补食品，并认为其可治痢疾。

　　【食用方法】：香鱼肉质细嫩，滋味鲜美，具特有清香，又多油脂，吃口肥腴，可整只不去鳞、脏，油炸食之；又可去鳞、脏后清蒸、红烧、汆汤、熏制。味型多样，以之焙干成金黄色，可供贮藏或馈远，称香鱼干，闽浙侨胞常致函乡人索之，故称“乡鱼”。每餐摄入量150克。