大米的营养价值

　　1、谷维素

　　大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽。

　　2、稻糠甾醇

　　对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎。

　　3、淀粉

　　大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。

　　4、蛋白质

　　稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的可消化性超过90%，因此大米蛋白质的营养价值高。

　　5、维生素和无机盐

　　稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等，其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。

　　每100克大米营养素含量：

　　大米的适用人群

　　大米对于一般人群均可食用。

　　1、适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用。

　　2、适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用。

　　3、适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用。

　　4、适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。