鱼肚【别名：鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶】鱼肚，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质，对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。

　　主要营养生胶质、脂肪、蛋白质食疗功效养胃健胃、养肾补肾、调理肠胃、增强记忆力、防癌抗癌、滋阴补阴、开胃消食、消除水肿、养颜、抗衰老适宜人群一般人均可食用，痔疮人群宜多食用禁忌人群胃呆痰多、舌苔厚腻以及感冒未愈者不宜食用。

　　鱼肚的功效和作用1助消化鱼肚能调理肠道功能，提高消化吸收率，对食欲不振和消化不良有治疗作用。2增强体力鱼肚通过增强肌肉组织的弹力和韧性从而增强人体体力。3健脑鱼肚能维持胰腺的正常分泌，促进生长发育，此外还能加强脑神经功能，提高思维和智力。4活血补血鱼肚含有大量的胶汁，具有活血、补血、止痛的功效，同时还能御寒祛湿、提高人体免疫力，对于体质较弱的人很适用。5补充胶原蛋白鱼肚能够补充人体皮肤中的胶原蛋白，让皮肤看起来光滑饱满。

　　食用鱼肚要注意什么？1刚买回来的花胶，最好先晒一晒，味道便会更浓。2鱼肚也分品质，一般品质的多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。3一般取20~50g花胶炖汤食用即可。

　　如何挑选鱼肚？

　　挑选鱼肚时要选择色泽明亮，而且要张大厚体，颜色显得十分的白嫩透明，微微有带弹性的为宜。

　　鱼肚如何保存？

　　鱼肚在保存的时候要洗干净，然后放入碗中在加上少许的盐，放置在冰箱内保存起来即可。