鱼翅【别名：】鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品，主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消淤积，补五脏，长腰力，益虚痨，但是由于鲨鱼处于海洋食物链的顶端，可富集汞等重金属，吃鱼翅可能会对人体有害。

　　主要营养蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪食疗功效健脾养脾、养胃健胃、养肝护肝、养肾补肾、提高免疫力、降血压、养颜适宜人群一般人群均可食用鱼翅，气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用鱼翅。禁忌人群鱼翅性温营养，诸无禁忌。

　　鱼翅的功效和作用1降血脂鱼翅中营养成分很多，能够降低血脂、对动脉硬化和凝血有抵抗作用，还能预防和治疗心血管疾病。2增强体质鱼翅中胶原蛋白丰富，能均衡营养、增强体质。3美容护肤鱼翅中胶原蛋白丰富，能够抵抗皮肤衰老，恢复皮肤弹性，是很好的护肤保健品。4补五脏鱼翅中的营养成分丰富，有补全五脏，补气益血的作用。

　　食用鱼翅要注意什么？1煲鱼翅不宜太久，一般不能超过3小时，以免煲烂。2食用鱼翅时必须搭配上好汤底，掌握芡汤浓稠度与色泽，才能做到色香味俱全。3鱼翅与有腥味的食材搭配易破坏鱼翅的香味。

　　如何挑选鱼翅？

　　挑选鱼翅时要选择洁净而起干燥，无霉变虫咬过的，而且要选择翅筋粗长，无油根没有夹沙，没有石灰筋的是最好的鱼翅。

　　鱼翅如何保存？

　　鱼翅保存可以用塑料袋装好后密封放置在干燥通风处保存，或是放置在冰箱内储存即可。