豆豉,老人的黄金豆(养生之道)
豆豉是餐桌上不可多得的调味品和菜品。豆豉对于老年人好处多多,在国际上已经被称为“营养豆”,它不仅开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症。
豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷罐内发酵制成。从外观上看,豆豉有黑、黄两大类,目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉,比较干瘦,香味浓郁,味咸而略苦。除直接用于菜肴,几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜,如豆豉炒青椒腊肉,豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形,除了咸味别的什么味道都没有,可以直接也可以加辣或加香油食用,更多的是加工成其他豆豉制品。
豆豉中还含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、提高肝脏解毒功能。
老年人日常可以多进食一些,尤其是血栓患者,因为日本老年病研究所的专家发现,常吃豆豉可预防脑血栓。豆豉中钴的含量是小麦的40倍,有良好的预防冠心病的作用;豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶,对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。
豆豉再好,老人也不能多吃,每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分,所以如菜肴中已加入豆豉,则应减少烹调用盐量,以免摄入盐分过多,从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。▲
《生命时报》(2011-08-09第05版)
阅读推荐:疾病周刊:前列腺疾病的7大误区男人必读养护9妙招
阅读推荐:健康速递:25国长寿村饮食秘诀一个与死神赛跑的奇迹
阅读推荐:专家绝活儿:新技术成功治愈恶性白血病白细胞偏低怎么办
阅读推荐:健康速递:60种疾病因酒而生最损害五脏的坏习惯
阅读推荐:专家绝活儿:不花钱防癌五法7种不痛的癌变症状要警惕
阅读推荐:健康热点:卫生间里别做6件事最省劲的亲热姿势
阅读推荐:疾病周刊:骨折后更应锻炼8成可以看中医如何急救
阅读推荐:健康速递:手机让人孤独、注意力下降16个习惯最伤心
阅读推荐:健康热点:生吃洋葱最抗癌皇宫9大保养方女人越坏男人越爱
阅读推荐:疾病周刊:脱发困扰鲁尼中医支招按摩食疗防脱生发
阅读推荐:健康速递:吃糖威胁着全球健康让父母健康长寿的30件事
热点排行
- 台湾枸杞菜的营养价值及功效与作用 台湾枸杞菜,能清肝明目,滋阴润燥,止咳化痰,是一种去秋燥的上品青菜! … [详情]
- 巴西红果的营养价值及功效作用 巴西红果别名红果仔,肉厚多汁,营养价值丰富,有止痛安神,对于肿痛等问题 … [详情]
- 荷包豆的营养价值 荷包豆的功效与作用 荷包豆因外形似荷包而得名,有着很好的祛湿、补血、健胃的功效!常吃荷包豆 … [详情]
- 牛骨的营养价值 牛骨煲汤搭配什么最好 牛骨是一种食材,营养价值丰富,牛骨煲汤搭配什么最好呢? … [详情]
- 小芒果的营养价值 小芒果的作用功效详解! 小芒果是我们生活中很常见的一种水果,因为小芒果它那独特的酸酸甜甜的口味 … [详情]
热门推荐
好文阅读
- 春季吃菠萝有哪些身体功效 由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶,因此应将果皮和果刺修净, … [详情]
- 寒冬食补正当时 荤素搭配最有益 寒冬食补正当时,荤素搭配最有益!萝卜羊肉,羊肉枸杞搭配佳! … [详情]
- 如何去除眼部脂肪粒 脂肪粒是怎么形成的 在中医里,脂肪粒被解释为一种痰湿。所以,脸上很容易就长脂肪粒也是脾脏较 … [详情]
- 白金膏的功效 白金膏治伤折疼痛 方剂剂型:汤剂、丸剂、散剂、膏剂、丹剂、酒剂、药酒、冲剂、口服液剂、胶 … [详情]
- 坐姿不正的危害 坐姿不正会让你便秘哦 得知以上坐姿不正确而导致对我们身体所造成的影响,在日常生活和工作中我们 … [详情]