甘蓝

　　（《本草拾遗》）

　　【异名】蓝菜（《千金食治》），西土蓝（《本草拾遗》），包心菜、洋白菜（《中国蔬菜栽培学》），卷心菜、莲花白、葵花白菜（《中国药植图鉴》）。

　　【来源】为十字花科植物甘蓝的茎叶。

　　【植物形态】甘蓝

　　二年生草本，高30～90厘米，全体具白粉。基生叶广大，肉质而厚，倒卵形或长圆形，长15～40厘米。如牡丹花瓣样，层层重叠，至中央密集成球形，内部的叶白色，包于外部的叶常呈淡绿色；茎生叶倒卵圆形，较小，无柄。花轴从包围的基生叶中抽出，总状花序，花淡黄色；萼片4，狭而直立，星袋形；花瓣4；4强雄蕊；罐蕊1。长角果呈圆锥形。花期5～6月。

　　全国各地有栽培。

　　【化学成分】甘蓝含葡萄糖芸薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩叶为0.5～0.9%，老叶为0.05～0.2%。含酚类成分黄酮醇、花白甙和绿原酸，异硫氰酸烯丙酯，含硫的抗甲状腺物质。这种抗甲状腺物质在烹调加热以后即消失。此外，含维生素U样物质甚多，有治胃溃疡痛的作用。

　　种子含脂肪油35%，异硫氰酸烯丙酮和异硫氰酸3-丁烯酯125毫克%，以及抗甲状腺物质-5-乙烯基-2-硫代噁唑烷酮。此外，尚含多种氨基酸、甲硫氨基酸等。

　　【性味】《千金·食治》：“甘，平，无毒。”

　　【功用主治】①《千金·食治》：“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。”

　　②《本草拾遗》：“补骨髓，利五藏六腑，利苯节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。治黄毒，煮作菹，经宿渍色黄，和盐食之，去心下结伏气。”