上海青

　　上海青是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。上海青喜冷凉，在18~20℃，光照充足下生长最好，-2~-3℃可安全越冬。有些品种也可在夏季栽培，栽培时必须按季节选择适当的品种。

　　一、上海青的主要营养

　　维生素C、维生素E

　　二、上海青的食疗功效

　　解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。

　　三、上海青的功效和作用

　　1. 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

　　2. 油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

　　3. 油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

　　4. 油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。

　　四、上海青的适宜人群及禁忌

　　一般人群均可食用。特别适宜脾胃气虚、大小便不利者和维生素缺乏者。 大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

　　五、上海青的常用吃法（做法）大全

　　白灼上海青的做法

　　1.上海青洗净后，切成两瓣。

　　2.蒜子切成片。

　　3.红尖椒切成小段。

　　4.水烧开，放入上海青，放小匙油，小匙盐，上海青烫至八成熟后捞出沥干再摆盘。

　　撒上蒜子，红尖椒，再淋生抽（多），毫油（多），麻油（少）。

　　上海青炒虾仁的做法

　　1.上海青洗净，焯水摆盘；虾仁洗净，干贝、木耳泡发洗净。

　　2.起油锅，入木耳、姜片、蒜片翻炒，放虾仁、干贝，加红油、醋和适量开水焖熟。

　　3.大火收汁，调入盐和味精即可装盘。

　　香菇上海青的做法

　　1.上海青洗净晾干，香菇泡发，加葱、姜、盐，入笼蒸熟后，切成薄片待用。

　　2.锅中放水煮沸，下上海青烫熟，捞起。

　　3.小火烧热油，下耗油炒香，倒入鲜汤，下香菇和其余调料，水淀粉勾芡，淋在上海青上即可。