炝苦瓜

　　工艺：炝

　　口味：清苦味

　　菜系：

　　功效：清热解毒调理 糖尿病调理 防癌抗癌调理 防暑调理 祛痱调理

　　主料：苦瓜 400克

　　辅料：牛腱子肉 100克

　　调料：盐 5克 白砂糖 10克 味精 2克 醋 2克 胡麻油 20克 辣椒油 5克 各适量制作方法

　　1.苦瓜切为两瓣，挖去籽，洗净，切为薄片，下沸水锅焯一下，捞出沥干水。2.将焯后的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香醋拌匀，花椒油炒锅加热至七成，倒入碗中，再放入辣椒油，味精拌匀。3.熟牛肉（选用牛腱肉）切片围在盘子四周，炝好的苦瓜放在盘中，即可上桌。

　　制作提示

　　1.苦瓜焯水时，入水即捞，不宜久留，否则失之脆爽.2.花椒油加热过头发苦，味则不正.3.地区不同，醋，辣椒油灵活增减。

　　口感

　　苦凉爽口，鲜脆清香

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　营养解析

　　苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　食物相克

　　牛腱子肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。