肉末蒸茄子一：肉末一小包，细长茄子五六根，葱二根，干红辣椒二只，盐，酱油，醋，麻油，淀粉各适量。葱一小部分切葱花，大部分切葱段，干红辣椒切成条状。肉末捣散，加入一点盐、一点点葱花、水淀粉搅拌均匀，使肉米看起来比较湿润。茄子洗净备用。

　　把洗净的茄子放入盆内，放蒸锅里蒸，水开后用中小火蒸，直到表皮泛白、起皱就好了。另起一锅加一点油，油热加入肉末翻炒，略加一点酒，肉米变色盛出。把蒸好的茄子盆子里的水倒干净，撕开成条状，把炒好的肉末放在茄子上，加鲜酱油加醋加麻油调味，上面放上葱段和红辣椒。最后在锅内烧热一点点油，浇在葱段和红辣椒上就完成了。

　　肉末蒸茄子二：肉末适量，茄子两个，青椒一个，葱一根，姜、蒜各适量。茄子切成条状，青椒、姜、蒜、葱切碎。茄子加盐，泡上。5分钟后取出，挤出多余的水分。在肉末内加入青椒、碎盐、胡椒粉、料酒还有水淀粉抓匀腌5分钟以上。茄子入蒸锅，大火蒸10分钟。蒸茄子的同时，在锅中放油少许，8成熟的时候加入姜葱蒜末爆香，再加入肉末炒到发白，然后放入一勺辣椒酱炒，水淀粉勾芡。勾芡后，取出切条在盘中码好，淋上肉末，放到蒸锅里蒸两分钟取出，即可。

　　肉末蒸茄子三：茄子洗净切条状，放入加入盐的清水中泡五分钟。将茄子取出挤出多余水分，加入少量的盐拌拌。将茄条放入蒸锅中大火蒸制五分钟。肉末加盐、胡椒粉、料酒和水淀粉抓匀腌制一会儿。锅中放底油，八成热时下姜蒜末煸香，再加入肉末划炒至白色，然后下入杭椒粒和香辣酱炒制一会儿，最后用水淀粉勾芡。将茄条取出整齐的码放在盘中，然后将炒制好的肉末浇于茄条上，入蒸锅再蒸两分钟后取出，吃时拌匀即可。