传统八宝冬瓜盅的做法

　　一、冬瓜洗净，切开一段，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，热水滚5～6分钟，再过凉水，此时肉透白。口朝上摆放在碗里；

　　二、放入鸡骨、莲子、猪肉粒，放满鸡汤，少量盐，上蒸笼蒸2小时，用筷子可以轻插到底时，冬瓜熟透。此时，冬瓜吸收了骨头的味道；

　　三、取出鸡骨，保留适量鸡汤，将胜瓜粒、烧鸭、蟹肉、鸡肉、火腿粒、鲜虾、鸡胗、鲜菇等飞水，放到冬瓜盅里，撒上几朵夜香花，端出时用瓷盘托住即可。

　　此时，冬瓜吸收了鸡汤的鲜味，八宝粒也保留了脆甜滑嫩，两种味道互相渗透。吃的时候，将冬瓜肉刮下来，与汤汁、八宝混在一起。

　　迷你八宝冬瓜盅的做法

　　一、冬瓜洗净，切开一段，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中；

　　二、将八宝中的烧鸭、蟹肉、猪肉、鲜海虾等切成不大于1厘米的粒；

　　三、将八宝、很少量的水放进冬瓜盅内，蒸3小时，蒸到冬瓜接近透明色，冬瓜自身的汤水溢出。此时用筷子轻插瓜肉，可以很容易地插进，冬瓜和配料的味道已经互相渗透。端出时，用瓷盘托住即可。

　　这道八宝冬瓜盅的特色是原汁原味，什么都不放，只靠八宝的鲜味来吊味。