菜谱：平桥豆腐

　　菜系及功效：苏菜

　　工艺：炒

　　营养价值

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　平桥豆腐的制作材料：

　　主料：豆腐(南)300克

　　辅料：海参（水浸）50克,虾米25克,鸡胸脯肉50克,蘑菇(鲜蘑)25克,干贝25克,青蒜15克

　　调料：大葱15克,姜10克,料酒20克,盐10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,香油15克

　　平桥豆腐的做法：

　　1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；

　　2. 以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；

　　3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；

　　4. 虾米洗净，用温水泡透；

　　5. 干贝洗净，去除老筋，入碗内；

　　6. 加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；

　　7. 炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸；

　　8. 将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；

　　9. 撤上青蒜末即成。

　　制作要诀：

　　豆腐片雪白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱