咸鱼茄子煲属于粤菜，在广州这是下饭的最佳菜品，基本家家都会做，于是各种做法的都有，加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等，我是比较贪心的人了，总想自家吃就要配料足，于是肉末、香菇统统不放过，煲出一锅浓香扑鼻的咸鱼茄子煲，直接导致家里的饭做少了：），好的茄子煲见汤不见油（其实还是有油的就是比较少量了），咸鱼香、蒜末香、香菇香混合一起各不抢味，一勺汤一块茄子浇于饭上，让人食欲大开！ 这里必须注意用的咸鱼最好的梅香马交鱼，梅香就是霉香，有些人还不习惯闻，有点像臭豆腐闻起来臭臭的吃起来香香的。

　　咸鱼茄子煲的用料

　　茄子2个梅香马交鱼40g

　　肉末50g香菇1个

　　大蒜籽5瓣姜1片

　　葱3根料酒5ml

　　生抽10ml鱼露5ml

　　镇江香醋5ml白胡椒粉适量

　　香油3ml鸡精适量

　　生粉适量盐适量

　　鸡汤200ml辣椒（可选）

　　咸鱼茄子煲的做法

　　步骤1

　　茄子切花刀，也可以切长条

　　步骤2

　　放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。

　　步骤3

　　这是梅香马交鱼，取二条泡水，我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软。

　　步骤4

　　姜蒜葱切末，香菇切丁，咸鱼切丁

　　步骤5

　　捞出茄子沥干水分，洒上干淀粉，这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油，最后成品不油腻。

　　步骤6

　　锅里放油烧热至160度就是油起纹路，放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油

　　步骤7

　　锅里热油放咸鱼、肉末炒香

　　步骤8

　　放香菇、葱姜蒜末爆香

　　步骤9

　　放入茄子翻炒片刻

　　步骤10

　　倒入鸡汤

　　步骤11

　　放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精（可不放）适量盐调味，注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动，以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。

　　步骤12

　　倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟，茄子入味，洒上葱花即可出锅。

　　步骤13

　　一锅咸鲜滑软的茄子煲用来拌饭真是最好不过的了。

　　步骤14

　　再来一张