“利用鸡蛋制作芙蓉类莱式，一般多选用鸡蛋清，但是家庭制作的时候，用全蛋液未尝不可，避免了浪费。制作方法有几种：可以用蒸的方法打芙蓉底子，也可以用氽水的方法制作芙蓉片子，还可以用滑油的方法吊芙蓉等等。

　　此菜使用了全蛋，采取蒸制的方法制作成芙蓉底，然后把汆烫的三文鱼鱼籽放在上面。方法简便，款式独特。”食材明细

　　主料鸡蛋2个三文鱼籽100克辅料盐3克白糖1克料酒5克咸鲜口味蒸工艺半小时耗时普通难度

　　三文鱼籽芙蓉蛋的做法步骤

　　1主辅料：鸡蛋、三文鱼鱼籽

　　2把三文鱼鱼籽，放入淡盐水中浸泡10分钟

　　3捞出沥净水分

　　4鸡蛋加少许盐打成蛋液

　　5然后按1:1的比例加凉开水，搅拌均匀

　　6静置20分钟左右，撇净表面浮沫

　　7覆盖保鲜膜，用牙签扎几个孔

　　8锅烧开水，将其放入蒸锅

　　9大火蒸制12分钟左右

　　10关火后，揭开锅盖，撕去保鲜膜，将其取出，即成芙蓉蛋

　　11锅烧开水，放入三文鱼鱼籽

　　12加适量料酒、少许盐、白糖，烧开即可关火

　　13把汆烫好的三文鱼鱼籽捞出，沥净水分

　　14均匀撒在芙蓉蛋上面，即可上桌品味。

　　小窍门

　　1、静置蛋液的目的是消除汽泡，使蛋羹更加滑嫩。

　　2、腌渍、汆烫三文鱼鱼籽的目的一是去腥味，二是入底味。