银球干贝

　　工艺：其他

　　口味：咸鲜味

　　菜系：福建菜

　　功效：福建菜 清热去火调理 健脾开胃调理 祛痰调理 理气调理

　　主料：干贝 150克 白萝卜 400克

　　辅料：火腿 20克 淀粉（蚕豆） 13克

　　调料：鸡油 15克 盐 5克 味精 3克 黄酒 10克 各适量制作方法

　　1.干贝修去硬边，用清水浸15分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用；2.取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底；3.白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出；4.炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸；5.再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中；6.将萝卜球、干贝反扣于盘内；7.锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。

　　制作提示

　　萝卜球用特制挖刀挖出，形状圆整，大小一致，以增加美感。

　　口感

　　清淡鲜美。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

　　食物相克

　　白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。