产自北海道鄂霍次克海，经过数次脱皮才能长成成蟹，又因遍身毛刺而得名毛蟹。毛蟹肉质细嫩，味道鲜美，尤以浓厚的蟹膏让饕客们爱不释手，适合拿来清蒸或作锅物料理！材料北海道毛蟹1只白菜150g，切片状舞菇1包，拨散乌龙面（熟）400g柴鱼高汤500cc小鱼干10g味淋5cc薄口酱油5cc盐3g太白粉水100cc青葱适量，切丝装饰用做法

　　1毛蟹清洗干净后切块，将蟹壳内的蟹膏保留备用；蟹脚从边缘剪开，将蟹肉取出备用。

　　2将柴鱼高汤及小鱼干放入锅内，煮约10分钟后捞起小鱼干，并加入味淋、酱油及盐调味。

　　3将蟹膏、蟹肉、白菜及舞菇加入汤中，续煮5-10分钟后，以太白粉水勾芡，最后将芶芡汤料淋入乌龙面即可。