鱼香瓦块鱼的做法 鱼香瓦块鱼是怎么做的
鱼香瓦块鱼
工艺:炒
口味:鱼香味
菜系:四川菜
功效:四川菜 补气调理 脾调养调理 营养不良调理
主料:青鱼 700克
辅料:淀粉(玉米) 80克
调料:豆瓣酱 8克 白砂糖 8克 醋 8克 料酒 8克 酱油 15克 盐 10克 味精 5克 姜 5克 大葱 15克 大蒜 15克 花生油 50克 各适量制作方法
1.将青鱼收拾干净,用刀紧贴背骨从尾至头片为2片,切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀,再用少许盐腌匀;2.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);3.将葱、姜、蒜切末;4.用白糖、醋等调料和水淀粉调汁;5.在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用;6.在锅中放油烧热,将鱼块放进玉米粉糊中,拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅;7.待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中;8.锅中余油倒出,留少许,把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒,待出香味,烹入对好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
制作提示
因制作过程中鱼需要油炸,所以要预备花生油500克,实耗约50克。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食物相克
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