冰糖明骨

　　工艺：清烹

　　口味：咸鲜味

　　菜系：北京菜

　　功效：北京菜

　　主料：鱼骨 100克

　　辅料：金糕 15克

　　调料：鸡蛋清 15克 冰糖 150克 白砂糖 150克 大葱 4克 姜 3克 料酒 2克 各适量制作方法

　　1.将干货明骨洗净，放容器中，加沸水，泡发2小时，至鱼骨子发白光时，取出放在洁净容器中，加鲜汤（适量）浸没，再找一只焯过水的鸡腿、火腿骨放在明骨上，加葱姜、酒，一起上笼蒸约半小时，使明骨脆软，取出稍凉后，批成极薄的片。2.取净锅，加清水半碗，冰糖、白糖、鸡蛋清（搅散），用勺将其搅开，待汤沸时，撇去浮沫，下明骨片用勺搅匀，盛在大汤碗中，撒上山楂糕片即成。

　　制作提示

　　干货明骨（又称鱼骨，系一部分鲨鱼和鳐、鲟、鳇的软骨，经加工处理所得100克，可涨发到约250克。）

　　口感

　　汤浓汁粘，甜香鲜美，明骨雪白透明，口感脆嫩滑糯。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐|零食