肉丁炒茄子茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。肉丁炒茄子所需材料主要食材五花肉 （ 100g ）圆茄子 （ 350g ）葱 （ 10g ）蒜 （ 15g ）姜 （ 10g ）西红柿 （ 20g ）杭椒 （ 15g ）辅助佐料盐 （ 5g ）味精 （ 5g ）鸡粉 （ 10g ）白糖 （ 10g ）老抽 （ 5g ）大料 （ 1颗 ）米醋 （ 5g ）香油 （ 5g ）淀粉 （ 5g ）料酒 （ 10g ）肉丁炒茄子做法图解

　　1主要食材食材：五花肉、圆茄子、葱、蒜、姜、西红柿、杭椒

　　2调味料调味料：盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、大料、米醋、香油、淀粉、料酒

　　3茄子去皮将茄子洗净，用刀将外皮削掉，也可以用削刀刮掉，将头尾部分去掉。

　　4切茄子把茄子顺着切成两厘米的圆片，然后在分刀切成条形，改刀在把茄子切成丁状。

　　5切五花肉将五花肉洗净后，先将五花肉切成条形，然后把条形切细后，在切成肉丁备用。

　　6切西红柿将西红柿洗净后，去掉头尾部分，然后切片在切成条最后切成丁备用。

　　7切辣椒将辣椒竖着切成小粒备用，然后葱姜蒜切成沫。

　　煮油倒入约150g的色拉油，开大火将油烧至到5-6成热。

　　9炸茄子油加热后，我们将切好的茄丁倒入锅内，翻炒均匀炒至6-7成热。

　　10茄丁控油茄子咋好后，把茄子倒入漏勺中沥干油分备用。

　　11炒调味料在锅中倒入10g的食用油，把大料翻炒出香味，倒入五花肉炒熟，在放入老抽调色。

　　12爆炒调料放入葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味。

　　13调料入味炒好后倒入料酒、西红柿然后开中火对其进行翻炒。

　　14炒切丁翻炒完后，在倒入茄丁，清水、盐、白糖、味精、鸡粉、米醋将调味料烧开。

　　15勾芡入味调味料烧开后倒入勾芡，开大火翻炒茄子，使调味料能刚好的入味，最后在淋上香油即可出锅了。