烩羊杂碎是最有回族风味的颇有情趣的小吃，深受当地人的喜爱，今天就教大家它的做法

　　烩羊杂碎制法一：

　　羊宰杀之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去脏物，反复用开水翻滚搓洗，直至完全干净，同时下锅熬煮，肝易熟应提前捞出，余多煮数小时至透熟。

　　食时将杂碎分别切成丝片状，以白色原汤下入切好的羊杂碎适量，加入姜、蒜、辣椒油、葱、香菜，佐以盐、酱油等调料，红绿白三色相间，香味四溢，悦目爽口。所谓“头肉烂、蹄筋柔、原汁浓”。

　　烩羊杂碎制法二：

　　（1）将完好的羊肺从喉管灌满水，反复多次洗灌，直至肺色洁白为止。

　　（2）灌入面糊，使羊肺涨大挂起控干水份，下锅煮熟取出。

　　（3）羊头、心、肚、肠等均烫洗干净煮熟，切成丝下入原汤中，加葱、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。

　　特点：鲜香微咸，下酒最佳，尤其是羊肝，有清肝明目效果。

　　温馨提示

　　那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。