拔丝芋头，作为徽菜的代表得到众人的喜爱。首先，我是最喜爱吃芋头的人了。最先听到拔丝芋头这道菜名，我就按耐不住啦!其实，拔丝芋头的食材用料都很简单的，要做出美味的拔丝芋头一点也不难哦!下面就随中药360小编一起来学习一下吧!

拔丝芋头

　　材料

　　芋头 200g，白糖 90-100g，炸芋头用油 适量，炒糖用油 1小匙(5g)。

　　做法(对应上面步骤图的序号)：

　　1.芋头去皮洗净后，切成滚刀块。

　　2.炸锅中烧热油至三成热，下入芋头块，炸至变色后捞出来。

　　3.炸锅重新烧热，用手在高于油面15cm的位置试一下油温。

　　4.油温很热时下入芋头块复炸

　　5.炸10秒后即可捞出。

　　6.炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油，盛在碗中备用。

　　7.炒锅烧热后，倒入1小匙油。

　　8.中火加热，放入全部的白糖。

　　9.用铲子不停地搅拌，靠近锅底的白糖已经开始融化，变成淡棕色。

　　10.大部分白糖已经融化，此时还是固态。

　　11.锅里开始出现液态的棕色的糖液。

　　12.糖液渐渐地变成透明的棕色。

　　13.仍然用铲子不停地搅拌，铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。

　　14.糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。

　　15.3、4秒以后，糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来(整个糖液表面大约有9、10个小泡泡)，此时立刻关火。

　　16.关火后，倒入炸过的芋头块，迅速地翻匀、盛盘即可。

拔丝芋头

　　小贴士：

　　1.炸的技巧：第一次炸时只需要油温烧至三成热(80-100度左右，油面平静，无烟、无声响，倒入食材后有少量泡泡冒出)，炸至变色后捞出来;重新开火，旺火复炸一下，为的是用逼出芋头块里的油脂。

　　2.炸好的芋头块在漏勺里颠几下，充分地过滤掉表面的油脂，如果表面包裹的油太多，而后就不容易挂糖了。

　　3.芋头炸完以后要准备开始炒糖，即进行下一步操作。做这道菜时不能提前很长时间就将芋头炸出来，因为炸好的芋头静置在空气里，也容易吸收其中的水分，而使其表面变得潮湿，而后不容易挂糖。

　　4.整个炒糖的过程中，都要用铲子不停地搅拌热锅中的糖液，以防局部受热不均匀。