茄汁肉丸的做法

　　做法一

　　胡萝卜洗净去皮后切末，葱姜切末备用。

　　猪肉馅中加入料酒、葱末、姜末、生抽、老抽、盐和鸡蛋，分次加入花椒水顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

　　放入豆渣、胡萝卜碎和少许香油。

　　搅拌均匀后，静置10分钟左右。

　　取一小团肉馅，从虎口处挤出肉丸，用小勺沿丸子底部取下放入盘中。依次做好其他肉丸。

　　肉丸冷水入锅，大火煮开，待漂浮起来熟透后捞出。

　　炒锅加热，倒入食用油烧至五成热，放入番茄沙司和甜辣酱翻炒均匀。

　　加入热水大火烧开。放入肉丸，中火煮三五分钟。

　　转大火沿锅边淋入水淀粉收汁即可。

　　小贴士：

　　1、肉馅中的花椒水要分次放入，顺着一个方向搅拌均匀，待肉馅把水吃透后再放入下一次。

　　2、花椒水起到去腥提味的作用，用花椒水浆过的肉馅做成丸子口感更软糯嫩滑。

　　3、肉馅中加入豆渣吃起来更香，但豆渣用量不要超过三分之一，否则丸子不易成形。

　　4、丸子冷水下锅大火煮开，定形后再搅动。