乌龙舞三丝

　　工艺：清炒

　　口味：咸鲜味

　　菜系：山东菜

　　功效：山东菜 补虚养身调理 肾调养调理 气血双补调理 滋阴调理

　　主料：海参（水浸） 150克 海蜇皮 100克 墨鱼 100克 掐不齐 150克

　　辅料：香菜 15克

　　调料：大葱 15克 姜 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 辣椒油 15克 淀粉（豌豆） 5克 香油 10克 料酒 10克 各适量制作方法

　　1.将海参切粗丝用咸味开水氽出；2.海蜇皮丝用80度热水一烫即出；3.乌鱼宰杀洗净，取鱼肉切丝；4.姜、葱分别洗净切细丝；5.香菜择洗干净切段待用；6.乌鱼丝用温植物油滑出；7.掐菜丝用开水焯出；8.勺内加底油烧热，加入姜葱丝烹出香味，加入以上四丝，加盐、味精、料酒等急火快炒，随即加入香菜段，用水淀粉稍微勾一下芡，淋香油烹醋出勺。

　　口感

　　清脆滑软，鲜咸爽口，系酒席中之佳肴。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐

　　营养解析

　　海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。海蜇皮：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

　　食物相克

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。