鸡丝炒蜇头

　　工艺：熟炒

　　口味：家常味

　　菜系：私家菜

　　功效：私家菜 清热去火调理 活血化瘀调理

　　主料：海蜇头 400克

　　辅料：鸡胸脯肉 100克

　　调料：盐 5克 味精 3克 花生油 25克 香菜 10克 醋 5克 胡椒 1克 淀粉（豌豆） 3克 鸡蛋清 30克 香油 5克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 各适量制作方法

　　1.鸡肉片切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀，再加花生油少许抓匀，入六成热油划散。海蜇头改片。2.将海蜇头片入开水中稍汆，快速捞出。3.锅中加油烧热，加葱姜蒜片爆香，再加精盐、味精、醋、胡椒粉、鸡丝、蜇头，快速炒匀，加香菜段，出勺即可。

　　制作提示

　　1.鸡丝要切均匀。2.先划鸡丝，后氽蜇头。3.炒时要急火快炒。4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　口感

　　鲜咸爽口，微带酸辣。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐

　　营养解析

　　海蜇头：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

　　食物相克

　　海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。