苏菜，中国四大菜系之一。江苏菜擅烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅，重原汁原味，擅长炖、焖、煨、蒸、烧等烹调方法。

　　鸳鸯雪花卷的做法详细制作步骤

　　1、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟，取出片成薄片，将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。淀粉取一半调成湿淀粉，另一半留用。

　　2、把肥膘摊开，表面撒一层薄薄的干淀粉，再把鸡茸、火腿末、葱末放上，卷成指头大小的圆形卷子4条，放入湿淀粉内拖一拖，再在外面滚满白芝麻，再滚黑芝麻，下油锅炸透取出，每条切成斜刀块四块，放在菜盘周围。

　　3、取青菜心下油锅，加盐、味精炒透，放在菜盘中央即好。

　　鸳鸯雪花卷的做法制作提示

　　原来中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油200克左右。