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带把肘子的做法 带把肘子是怎么做的

来源:中药360 时间:2017-03-14 11:43 编辑:liuhaiqiu 手机版访问
导读:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。...

 

  带把肘子

  工艺:蒸

  口味:咸甜味

  菜系:陕西菜

  功效:陕西菜

  主料:猪肘 1,250克

  辅料:

  调料:酱油 30克 白酱油 25克 腐乳(红) 15克 黄酒 15克 甜面酱 100克 大蒜 20克 盐 10克 八角 3克 姜 10克 小葱 20克 桂皮 5克 各适量制作方法

  1.将肘子(带脚爪)刮洗干净;2.将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出;3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断;4.再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮;5.取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内;6.装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形;7.再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀;8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮;9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。

  制作提示

  1.此菜加工精细,注意保持“带把肘子”原形,肘皮更应完整无缺;2.此菜用旺火蒸制,笼盖须留一缝隙,这样,成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽;3.上桌时,先将甜面酱抹在肘面上,另带葱段小碟亦可。

  口感

  酥烂不腻,香醇味美。

  推荐食用时间

  中餐|晚餐

  营养解析

  猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

  食物相克

  猪肘:猪肉不宜与乌梅甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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