带把肘子

　　工艺：蒸

　　口味：咸甜味

　　菜系：陕西菜

　　功效：陕西菜

　　主料：猪肘 1，250克

　　辅料：

　　调料：酱油 30克 白酱油 25克 腐乳（红） 15克 黄酒 15克 甜面酱 100克 大蒜 20克 盐 10克 八角 3克 姜 10克 小葱 20克 桂皮 5克 各适量制作方法

　　1.将肘子（带脚爪）刮洗干净；2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。

　　制作提示

　　1.此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺；2.此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽；3.上桌时，先将甜面酱抹在肘面上，另带葱段小碟亦可。

　　口感

　　酥烂不腻，香醇味美。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

　　食物相克

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。