红扒肘子

　　工艺：扒

　　口味：咸鲜味

　　菜系：河南菜

　　功效：河南菜 低温环境作业人群食谱 滋阴调理 贫血调理 养颜美容调理

　　主料：猪肘 750克

　　辅料：

　　调料：小葱 10克 姜 10克 盐 5克 黄酒 10克 花生油 60克 酱油 20克 糖色 10克 各适量制作方法

　　1.肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；2.炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；3.肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；4.蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；5.炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；6.将锅垫放入，用小火扒制；7.待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。

　　制作提示

　　1.猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内；2.炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可；3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　口感

　　浓烂醇香，肥而不腻，入口即化。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

　　食物相克

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。