换心乌贼是一道地方传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜美观洁白，鲜香无比。换心乌贼以虾仁为主要材料，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。让我们一起了解这道名菜的具体做法吧。

　　制作材料

　　主料：墨鱼250克

　　辅料：虾仁50克 猪里脊肉50克 肉皮清冻50克 鳜鱼50克

　　调料：酱油5克 大葱5克 姜5克 植物油5克 盐2克 味精2克 料酒5克 淀粉（豌豆）5克

　　烹饪方法

　　1.乌贼去墨袋，软骨，用开水烫透。

　　2.虾仁、里脊肉、肉皮冻切丁，加盐、酱油、味精、料酒、葱姜末调匀鱼肉剁成茸，加盐、料酒、味精调好味。

　　3.乌贼肚内衣放入调好的料，用鱼馅封住口，上笼蒸熟后摆盘，勺内加原汤勾芡，淋明油浇在乌贼上。