龙凤双腿是山东省名菜，属于鲁菜系中有特色的菜式，色泽金黄，外焦里嫩，口味鲜美，状如鸡腿，龙凤双腿以鸡胸脯肉为主要材料，是高档宴会中的一款名菜。下面我们一起来品尝这道鲁菜中的名菜。

　　制作材料

　　主料：鸡胸脯肉250克、对虾250克、猪网油400克。 辅料：大葱100克、鸡蛋100克、淀粉（玉米）50克、鸡骨架150克。

　　调料：黄酒30克、胡椒粉5克、盐6克、辣酱油100克、香油60克、花生油50克各适量。

　　制作方法

　　1. 将鸡脯肉剔去筋膜，洗净，片成薄片; 2. 对虾肉顶刀片成厚的片，放入碗内;

　　3. 淀粉（50克）放入碗内加水调出湿淀粉（100克）备用;

　　4. 取另一碗，磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅，再取一空碗，磕入鸡蛋1只，加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊;

　　5. 将猪网油洗净，切成10张各长14厘米，宽10厘米的长方形片;

　　6. 取一张猪网油片铺在案板上，取1/10的馅放在网油片角上，再将网油片四周抹上鸡蛋糊，取鸡腿骨1根，放在网油片的一边，使馅包住鸡腿骨，然后用网油把馅和鸡腿骨包好，似鸡腿形状，摆在盘子内，入笼旺火蒸透取出，逐个放入另一盘内稍晾;

　　7. 炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，手提鸡腿骨，把蒸好的鸡腿蘸匀鸡蛋糊逐个放入油内;

　　8. 炸至金黄色捞出控净油，整齐地摆入盘内即成，带辣酱油佐食。

　　制作提示

　　1.备花生油1000克，实耗约50克

　　2.如果没有鸡腿骨可用鸡骨架代替。