蛋黄扣肉的做法 怎么做蛋黄扣肉好吃
咸鸭蛋1个,五花肉200克,鸡蛋1个
辅料食盐3克,酱油适量,料酒适量,淀粉适量,小葱少许做法步骤:
1.五花肉洗净,切成肉末
2.肉末装入碗,调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油
3.放一个鸡蛋进去
4.用筷子顺着一个方向搅拌均匀
5.咸鸭蛋剥开,取出蛋黄
6.咸蛋黄放入小碗内,用勺子压扁
7.咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉
8.小碗放锅上,碗上扣个碟子,蒸大约20分钟
9. 蒸熟后小碗从锅取出,取一个准备扣肉的碟子,扣在碗上
10.左手托着小碗,右手托着碟子,翻转180°
11.用手轻拍几下小碗,轻轻拿掉小碗
12.淋上酱油,放入少许葱花点缀一下
烹饪技巧
掌握3点做出好吃的蛋黄扣肉:
1、肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌,吃起来的口感更滑嫩,同时亦可留住肉汁的美味。
2、加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿,这样做出来的肉不腥不腻。
3、蒸的时候,小碗上要扣个碟子,防止锅内的水汽滴入碗内,影响口感和味道。
功效:
1、五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;具有很好的补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤的作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血。
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