甲鱼是大补之物，早在古代就有记载“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”。甲鱼的营养价值是受到广大人群公认的，在很多的酒席中也是大家必点之菜。

　　用料主料

　　甲鱼1只。

　　辅料：草菇200克。

　　调料：食盐适量，鸡精少许，姜适量，料酒适量，小葱1把，橄榄油适量，胡椒粉适量。

　　清炖甲鱼汤的做法

　　1、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净，这道工序可以请菜场卖鱼的帮你宰杀，我这只甲鱼从阳澄湖买来的，不过去菜场代杀的话，人家还是愿意的。我现在很少做第一道工序了，以前不会，但是唯一我看他和我处理有很大的不同，菜场的人不放血的，这样炖出来的汤就不会清，这点的确也是我没有考虑的，如果下回请宰杀的话，我会要求先斩去头放血再破开。

　　2、放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出之后用手戳去表面的白膜，这样做出来的甲鱼就没有腥味。

　　3、洗干净第一道工序之后，我会改刀，然后第二次焯水，再冲洗，这样是让甲鱼进一步除去腥味，当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒，然后再冲水。

　　4、把洗净的甲鱼放入碗中，放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中。

　　5、大火隔水蒸40分钟即可。

　　烹饪技巧

　　因为没有放血，虽然经过两次冲水漂洗，汤汁还是浑浊，不过味道的确是可以的，以后大家在这么做的时候一定要记住这个环节，很重要。用上了草菇可以解腥，调和口感。