质地脆嫩，麻辣鲜香。材料主料：猪耳500克，

　　调料：大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克做法1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净；

　　2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟；

　　3.捞出后用冷水漂上；

　　4.葱切末；

　　5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁；

　　6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。