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红小豆焖鲤鱼的做法 红小豆焖鲤鱼怎么做好吃

来源:中药360 时间:2021-09-13 08:24 编辑:liuhaiqiu 阅读() 手机版访问
导读:加入适量陈醋,醋沿锅沿倒进去,既可使醋香挥发出来,增加鱼的浓郁鲜香,又可起到去腥解腻的作用。...

   鲤鱼1条,赤小豆150克

  辅料食盐适量,酱油适量,姜5片,蒜适量,料酒适量,淀粉适量,小葱1小把,陈醋适量做法步骤:

  1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水

  2.鱼身上拍少许干淀粉,可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅,使鱼皮保持完整,还可使鱼煎制的时候吸油更少

  3.锅中放入适量食用油,平时炒菜的量即可,不宜太多,晃动锅子,使锅的周围都有油,这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破

  4.油烧至热的时候,再将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子

  5.煎至一面定型后,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面(将鱼这么一煎,吃的时候香味浓郁,而且煎的过程也挥发一部分腥味)

  6.鱼煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味

  7.沿着锅沿,洒少许陈醋,起到去腥解腻的作用

  8.放入清水,以淹没鱼为宜,如果喜欢喝汤的话,可以多加些水

  9.泡好的红小豆倒入锅内(红小豆提前1晚泡上的)

  10.将火改为大火

  11.放少许酱油,上色增加食欲,喜欢纯白色的汤,可不加酱油

  12.锅烧开后,用勺子撇去浮沫

  13.再加入适量料酒,因为随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用

  14.小火炖20~30分钟,依据自己口味加适量盐进行调味,后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻,加盐太早的话,鱼中的蛋白质脱水,会使鱼肉变老变硬,口感不好

  15.洒少许葱花,即可出锅

  烹饪技巧

  使鲤鱼不腥的4要点:

  1、先煎一下再煮,经过煎制,香味非常浓郁,而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。

  2、煎完后,放入葱姜蒜,利用葱姜蒜的香味,可去除部分鱼腥味。

  3、加入适量陈醋,醋沿锅沿倒进去,既可使醋香挥发出来,增加鱼的浓郁鲜香,又可起到去腥解腻的作用。

  4、锅烧开后,再加入料酒,随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用,这样处理后的鱼,从里到外,都是鲜嫩无比,没有腥味的。

  功效:

  1、鲤鱼肉质细嫩、鲜美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用。

  2、红豆能滋补强壮、健脾养胃、利水除湿。

  红小豆焖鲤鱼降糖,降血压,降血脂,养心,防中风,养肝,软化血管

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