小贴士

　　1、鱼汤要煮成浓白色，则要将鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎，所以一定要注意提前用姜汁擦锅，将鱼身水分擦干，下锅时热锅热油。

　　2、豆腐种类较多，选用口感较硬的北豆腐，含钙量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根据喜好选择。

　　紫苏的功效与作用

　　发表，散寒，理气，和营。治感冒风寒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安。并能解鱼蟹毒。用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者。本品能发散表寒，开宣肺气，可与生姜同用。兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏苏散；若兼有气滞胸闷者，多配伍香附、陈皮等，如苏散。用于脾胃气滞，胸闷，呕吐之证。本品具行气宽中，和胃止呕功效。偏寒者，每与藿香同用；偏热者，可与黄连同用。偏气滞痰结者，常与半夏、厚朴同用。又用于妊娠呕吐，胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，以加强其止呕、安胎的效果。用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜，白芷煎服。