材料准备：

　　蹄筋500克；大蒜6粒；青蒜苗2根；生姜1大块；鲜红小米辣3粒；香葱3根；圆泡椒6粒；干辣椒3个；

　　花椒15粒；鲜菜油5汤匙；蚝油1汤匙；老抽2茶匙；酱油1汤匙；香醋2汤匙；白酒2汤匙；盐适量；

　　做法步骤：

　　1、烧一大锅水，水开后将蹄筋放入，烧开后汆水2分钟后捞出。蹄筋放入电高压锅，加水没住它，放花椒、干辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋键。干净的蒜苗切成段，小米辣对剖，大蒜和剩下的生姜切片。压好的蹄筋放凉后，切成段。

　　2、炒锅烧热放菜油，油烧掉泡沫后关火，油温降低后，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。加入蹄筋翻炒，注入清水（鲜汤更好）与它齐平。调入好酱油和1汤匙香醋、老抽，适量盐炒匀，用中火烧。待水分将干时，调入蚝油和另1勺香醋炒匀。加入青蒜苗，炒断生，关火，即成。