骨头炖冻豆腐

　　工艺：原炖

　　口味：酸咸味

　　菜系：东北菜

　　功效：东北菜 健脾开胃调理

　　主料：豆腐（南） 250克 酸白菜 150克

　　辅料：猪排骨（大排） 1，000克

　　调料：姜 10克 花椒 5克 大葱 10克 八角 3克 盐 5克 各适量制作方法

　　1.将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用；2.酸菜冲洗干净，切成细丝；3.把猪骨头洗净，剁成大块；4剁成大块的猪骨头放入锅中，添上凉水，再放入葱姜块、花椒、八角，同烧；5待烧开后撇去浮沫，移小火煮2小时左右；6.见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料（八角）后，放入冻豆腐，再放入切好的酸菜丝，同烧；7.待烧开后放精盐、味精，调好口味，然后再炖一会即可。

　　制作提示

　　1.冻豆腐不可沾上脏土；2.煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。

　　口感

　　豆腐酥软，渍菜酸咸，汤菜合一，下饭最宜。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　豆腐（南）：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。猪排骨（大排）：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　食物相克

　　豆腐（南）：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。猪排骨（大排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。