糖醋的口味，一直深受大众的喜爱，相比传统的糖醋做法，茄汁版的口味更适合用来制作糖醋鱼，做法简单、色泽红亮。而在烹饪手法上，采用淋汁的方法，更好的保持了鱼的香与酥。”食材明细

　　主料鲤鱼一条辅料玉米适量蒜苗适量胡萝卜丁适量生姜适量香葱适量配料面粉1汤勺淀粉1汤勺亨氏番茄酱5汤勺白糖1.5汤勺香醋1.5汤勺水淀粉少许酸甜口味调味工艺半小时耗时普通难度

　　茄汁糖醋鱼的做法步骤

　　1准备好鲤鱼一条，清洗干净。

　　2鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）

　　3打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，而不是直切。

　　4打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

　　5把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊。腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

　　6放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥油后摆入盘中。

　　7锅中烧开少许水，放入依次玉米、胡萝卜、蒜苗，焯至断生，捞出备用。

　　8倒约五汤勺的亨氏的番茄酱。

　　9调入白糖和香醋，搅拌均匀。

　　10锅中加入少许油，倒入番茄酱中小火翻炒至起大泡，调入少许水淀粉勾薄芡。

　　11倒入焯好水的蔬菜丁拌匀，关火淋入几滴明油。

　　12把熬好的酱汁均匀的淋在炸好的鲤鱼上即可，趁热食用，又香又酥，酸酸甜甜。

　　小窍门

　　诗心片语：

　　1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。

　　2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。

　　3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊，炸好的鱼不够酥脆。

　　4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。

　　5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。