材料准备：

　　猪肘1500g、豌豆苗500g、料酒15g、糖色50g、盐5g、冰糖10g

　　小葱10g、酱油50g、姜10g、花生油150g、味精3g

　　做法步骤：

　　1.豌豆苗摘叶洗净，备用;

　　2.葱姜洗净，葱切段，姜切片;

　　3.将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀(皮不划破);

　　4.取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油;

　　5.取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开;

　　6.将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2个小时左右;

　　7.将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上;

　　8.同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。