骨头汤的做法?炖骨头汤的注意事项
来源:互联网 时间:2018-09-08 22:17 编辑:admin 手机版访问
导读:很多的家长喜欢让孩子喝骨头汤,因为家长们都觉得骨头汤中含有丰富的钙,骨头汤真像你想象的那么补吗?骨头汤的营养价值都有哪些?...
炖骨头汤时的注意事项
1、炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固。使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2、只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。
3、在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
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