老豆腐、牛里脊

　　辅料 胡萝卜、豌豆、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖做法步骤：

　　1.豆腐切块入冷水锅，煮开后转中小火继续煮几分钟后捞出备用。

　　2.牛里脊洗净沥干剁成末。

　　3.油锅烧热，入姜末和蒜香煸香。

　　4.倒入牛肉末炒到变色。

　　5.加料酒，生抽，老抽，适量水，盐和糖煮开。

　　6.倒入豆腐，中小火炖15分钟左右。

　　7.胡萝卜切丁和豌豆倒入锅内。

　　8.大火收汁即可。

　　烹饪技巧

　　1.肉末最好选牛肉，因为牛肉比猪肉更香，更鲜。

　　2.豆腐焯水可以去除豆腥味，但不要用大火煮，因为会把豆腐煮破。

　　3.炖豆腐肉末的时间长些，才能把肉的鲜味炖进豆腐里。

　　4.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

　　5.炒肉末时火要足够大，底油要足够多，速度要足够快。

　　功效：

　　豆腐的蛋白质含量丰富，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

　　牛肉含有丰富的蛋白质，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　忌 豆腐忌蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝。豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙。

　　牛肉不可与猪肉、牛膝、仙茅、鱼肉、栗子、黍米、蜂蜜、韭菜、盐菜、田螺、白酒、橄榄同食。